El proceso de destilación

 

El proceso de destilación

El proceso de destilación normalmente implica los siguientes pasos:

Fermentación de azúcares o carbohidratos para producir alcohol. Esto se puede hacer con varios ingredientes, incluidos cereales (como para el whisky), uvas (como para el brandy) o caña de azúcar (como para el ron).

Destilación: el líquido fermentado se calienta en un alambique (un aparato de destilación especializado); el alcohol se vaporiza a una temperatura más baja que el agua, lo que permite 

separarlo del resto del líquido. Finalmente, el vapor se recoge y se condensa.

Envejecimiento (opcional): algunos licores destilados, como el whisky y el ron, se envejecen en barriles de madera para desarrollar sabores y aromas.

Dilución (opcional): después de la destilación, estos licores suelen diluirse con agua para lograr el contenido de alcohol deseado.

Las bebidas destiladas más conocidas son:

Whisky: se elabora a partir de puré de cereales fermentados, que pueden incluir cebada, maíz, centeno y trigo; y se envejece en barriles de madera. Diferentes tipos de whisky: escocés, bourbon y el whisky irlandés.

Ron: se elabora a partir de jugo de caña de azúcar fermentado o de melaza. Se produce en varios estilos, incluidos rones claros, oscuros, especiados y añejos.

Vodka: se elabora normalmente con cereales o patatas fermentadas, y es conocido por su perfil de sabor neutro. Se suele utilizar como base en cócteles.

Ginebra: se elabora “redestilando” bebidas espirituosas neutras con ingredientes botánicos, principalmente bayas de enebro. Tiene un distintivo sabor a hierbas y es un ingrediente clave en muchos cócteles.

Brandy: se elabora destilando vino o zumo de frutas fermentado. A menudo se envejece y se presenta en varios tipos, como coñac y armagnac.

Tequila: se elabora a partir del jugo fermentado de la planta de agave azul. Se produce principalmente en México y viene en diferentes estilos, incluidos blanco, reposado y añejo.

Los licores destilados se utilizan a menudo como base para cócteles populares, como:

Martinis.

Margaritas.

Mojitos.

Las bebidas destiladas tienen una rica historia y significado cultural en muchas regiones del mundo. Ofrecen una amplia gama de sabores y estilos, lo que las convierte en una categoría diversa de bebidas alcohólicas para entusiastas y conocedores.

Bebidas fortificadas o generosas

Son aquellas que se producen de las bebidas naturales a las que se les agrega alcohol. Este tipo de bebidas tienen doble origen alcohólico: el primero que se obtiene del proceso natural de fermentación y el segundo que se le añade en el proceso de destilación.

La finalidad de fortificar las bebidas es aumentar la graduación alcohólica de las mismas. Por lo general tienen entre 15-25°. Algunas bebidas pertenecientes en este grupo son los vinos como el Oporto, el Jerez y el Madeira, entre otros.

Licores y cremas

Los licores de crema son conocidos por sus perfiles de sabor cremosos y dulces. Combinan bebidas destiladas con crema, lácteos y varios saborizantes.

Estos se obtienen a partir de la mezcla de frutas y azúcares con alcohol o crema de la leche. El proceso de elaboración de esta bebida suele variar según la zona geográfica. También cambia el grado de alcohol y los niveles de azúcar.

Para estas bebidas, el alcohol no es el protagonista, sino el sabor de la fruta o la especie macerada.

Algunos ejemplos de licores de crema populares:

Baileys: es el licor de crema más famoso a nivel mundial. Está elaborado con whisky irlandés, crema y una mezcla de sabores, que incluyen cacao y vainilla.

Kahlúa: es un licor de crema con sabor a café originario de México. Combina ron con granos de café Arábica, caña de azúcar y vainilla. Kahlúa es un ingrediente clave para cócteles como el White Russian y el Black Russian.

Carolans: es otro licor de crema irlandesa, elaborado con whisky irlandés, nata y miel. Tiene un sabor rico y suave y, a menudo, se disfruta con hielo o con café.

Amarula: es un licor de crema sudafricano elaborado con el fruto del árbol de marula. Tiene un sabor afrutado parecido al caramelo.

Frangelico: es un licor de avellana que se usa a menudo en cócteles cremosos. Tiene un rico sabor anuez y se puede mezclar con crema o agregar al café.

Sheridan’s: es un licor de crema conocido por su botella de doble cámara, que contiene dos licores separados que se combinan cuando se vierte. Un lado es licor de café, mientras que el otro es licor de chocolate blanco.

Ponche crema: es un licor de crema delicioso y festivo que captura el espíritu de las tradiciones navideñas venezolanas, por su carácter cremoso, dulce y alcohólico.

Estos licores cremosos se disfrutan solos, con hielo o como ingredientes para diversos cócteles.

Clasificación según su graduación

Por otro lado, las bebidas alcohólicas también se diferencian según su graduación. Por ejemplo:

Ordinarias: contienen entre 20-25° de alcohol.

Semifinas: contienen entre 25-35° de alcohol.

Finas: contienen entre 35-40° de alcohol.

Extrafinos: contienen más de 40° de alcohol.

Wuendy Ramírez López 

6 "G" 

ofimática

wuensramirez74@gmail.com